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信陽(yáng)膨潤(rùn)土在釀酒行業(yè)中的使用

作者:admin 瀏覽量:15204 來(lái)源:本站 時(shí)間:2023-06-06 13:46:36

信息摘要:

膨潤(rùn)土在釀酒行業(yè)中的應(yīng)用 膨潤(rùn)土在釀酒中的主要功能是:澄清和穩(wěn)定酒體,防止酒中蛋白質(zhì)引起的渾濁和沉淀。顯著提高葡萄酒對(duì)蛋白質(zhì),鐵和銅的穩(wěn)定性,并有效提高對(duì)鐵和銅腐爛病的抵抗力; 提高白酒產(chǎn)量,部分改善葡萄酒的味道。有人認(rèn)為膨潤(rùn)土是在釀酒過(guò)程中放在壓碎葡萄之前,可以抑制葡萄汁中氧化酶的作用,最好與二

膨潤(rùn)土在釀酒行業(yè)中的應(yīng)用

膨潤(rùn)土在釀酒中的主要功能是:澄清和穩(wěn)定酒體,防止酒中蛋白質(zhì)引起的渾濁和沉淀。顯著提高葡萄酒對(duì)蛋白質(zhì),鐵和銅的穩(wěn)定性,并有效提高對(duì)鐵和銅腐爛病的抵抗力; 提高白酒產(chǎn)量,部分改善葡萄酒的味道。有人認(rèn)為膨潤(rùn)土是在釀酒過(guò)程中放在壓碎葡萄之前,可以抑制葡萄汁中氧化酶的作用,最好與二氧化硫結(jié)合使用。此外,將膨潤(rùn)土與明膠和酪蛋白結(jié)合使用可與葡萄中的單寧和色素結(jié)合而引起絮凝反應(yīng),并去除這些物質(zhì),從而使葡萄酒澄清,穩(wěn)定,效果更好。

膨潤(rùn)土也可以用作酒的澄清劑。它可以吸收白酒中的渾濁物質(zhì)(高級(jí)酯和醇),其劑量一般控制在1.5-4%的7天。在自身重力作用下,這些物質(zhì)將下沉。轉(zhuǎn)到容器底部,然后通過(guò)天鵝絨布過(guò)濾上清液。但適合低度酒精使用。

在黃酒的應(yīng)用中,膨潤(rùn)土與明膠的結(jié)合可以有效解決黃酒的非生物沉淀問(wèn)題。

在啤酒生產(chǎn)中,膨潤(rùn)土也被廣泛用作穩(wěn)定劑。在過(guò)濾之前,將膨潤(rùn)土的懸浮液添加到冷卻的啤酒中,以留出足夠的時(shí)間進(jìn)行沉淀。 膨潤(rùn)土的添加量取決于所需的穩(wěn)定性和啤酒中的蛋白質(zhì)含量,通常為50-150g / Kl。

膨潤(rùn)土在果酒和調(diào)配酒中也具有廣闊的應(yīng)用前景。如配制枸杞酒,在短時(shí)間內(nèi)會(huì)出現(xiàn)渾濁,失光,沉淀等問(wèn)題,主要影響因素是蛋白質(zhì)主導(dǎo)的大分子物質(zhì)的聚集和沉淀。 膨潤(rùn)土處理后,穩(wěn)定性得到改善,特別是在低度酒中,膨潤(rùn)土對(duì)蛋白質(zhì)的吸附效果顯著,枸杞多糖的吸附很少。

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