膨潤(rùn)土在釀酒行業(yè)中的應(yīng)用

膨潤(rùn)土在釀酒中的主要功能是：澄清和穩(wěn)定酒體，防止酒中蛋白質(zhì)引起的渾濁和沉淀。顯著提高葡萄酒對(duì)蛋白質(zhì)，鐵和銅的穩(wěn)定性，并有效提高對(duì)鐵和銅腐爛病的抵抗力； 提高白酒產(chǎn)量，部分改善葡萄酒的味道。有人認(rèn)為膨潤(rùn)土是在釀酒過(guò)程中放在壓碎葡萄之前，可以抑制葡萄汁中氧化酶的作用，最好與二氧化硫結(jié)合使用。此外，將膨潤(rùn)土與明膠和酪蛋白結(jié)合使用可與葡萄中的單寧和色素結(jié)合而引起絮凝反應(yīng)，并去除這些物質(zhì)，從而使葡萄酒澄清，穩(wěn)定，效果更好。

膨潤(rùn)土也可以用作酒的澄清劑。它可以吸收白酒中的渾濁物質(zhì)（高級(jí)酯和醇），其劑量一般控制在1.5-4％的7天。在自身重力作用下，這些物質(zhì)將下沉。轉(zhuǎn)到容器底部，然后通過(guò)天鵝絨布過(guò)濾上清液。但適合低度酒精使用。

在黃酒的應(yīng)用中，膨潤(rùn)土與明膠的結(jié)合可以有效解決黃酒的非生物沉淀問(wèn)題。

在啤酒生產(chǎn)中，膨潤(rùn)土也被廣泛用作穩(wěn)定劑。在過(guò)濾之前，將膨潤(rùn)土的懸浮液添加到冷卻的啤酒中，以留出足夠的時(shí)間進(jìn)行沉淀。 膨潤(rùn)土的添加量取決于所需的穩(wěn)定性和啤酒中的蛋白質(zhì)含量，通常為50-150g / Kl。

膨潤(rùn)土在果酒和調(diào)配酒中也具有廣闊的應(yīng)用前景。如配制枸杞酒，在短時(shí)間內(nèi)會(huì)出現(xiàn)渾濁，失光，沉淀等問(wèn)題，主要影響因素是蛋白質(zhì)主導(dǎo)的大分子物質(zhì)的聚集和沉淀。 膨潤(rùn)土處理后，穩(wěn)定性得到改善，特別是在低度酒中，膨潤(rùn)土對(duì)蛋白質(zhì)的吸附效果顯著，枸杞多糖的吸附很少。